Tortello con la zucca
Il prodotto è il piatto principale della tradizionale Festa della Zucca di Montegaldella che si svolge la 3° e 4° settimana di settembre ogni anno.
Il “Tortello di zucca di Montegaldella DE.CO.” viene prodotto nel territorio di Montegaldella da residenti dello stesso Comune, e dagli esercizi commerciali, pro loco, attività connesse all’ agricoltura “Agriturismi” adibiti a somministrazione pasti e certificati dall’ Ulss competente del territorio.
La denominazione “Tortello di Zucca DE.CO. di Montegaldella” identifica il prodotto ottenuto nel territorio Comunale di Montegaldella che venga preparato con i seguenti ingredienti e modalità :
Ingredienti :
Per la pasta :Farina di grano tenero 00 provenienti da grano Certificato Italiano.
Uova di gallina provenienti da allevamenti del Veneto.
Vino bianco proveniente dai colli Berici o dai Colli Euganei.
Per il ripieno :Zucca di varietà Violina o Delica di buona qualità di provenienza da Aziende agricole site nel Veneto.
Amaretto di produzione artigianale/industriale Veneta.
Grana padano D.O.P stagionato 18/24 mesi.
Pan grattato proveniente da Panetterie site in Veneto
Lavorazione :
L’ impasto per la sfoglia è composto da farina, uova, un goccio di vino bianco, dopo essere stato ben lavorato per almeno 20 minuti l’ impasto deve riposare almeno per altri 20 minuti per accentuare l’ elasticità della sfoglia, viene poi steso a sfoglia finchè non raggiunge un spessore di 1 mm, vengono poi ritagliati quadrati di dimensione di 90mm x 40 mm.
Per la preparazione del ripieno si cuoce al forno a 170/180 C° la zucca tagliata a fette o spicchi e la si cuoce finchè la pasta di zucca non diventa di consistenza maleabile, una volta tolta dal forno e lasciata raffreddare si scarta la buccia e i semi e con l’ aiuto di uno schiaccia patate o pestello la si riduce in poltiglia, a questo poi si aggiunge un pizzico di sale, un po’ di pepe, Grana Padano DOP, amaretto sbriciolato finemente e pan grattato, una volta ben amalgamati gli ingredienti si ottiene il ripieno.
Si pone poi il ripieno in quantità desiderata al centro del rettangolo della sfoglia e poi la si chiude a mano dando la tipica forma del tortello di Zucca DE.CO. di Montegaldella.
